Hepimizin bildiği gibi mantarlar lezzetli olmasının yanı sıra besin değeri de yüksektir.Ancak taze mantarların raf ömrü kısadır.Genellikle taze mantarlar 2-3 gün, soğuk odada ise 8-9 gün saklanabilmektedir.
Taze mantarları daha uzun süre taze tutmak istiyorsak öncelikle taze mantarların bozulma sürecini analiz etmemiz gerekir.Mantarlar toplandıktan sonra çok fazla nefes alma ısısı üretir ve mantarların suyu ağırdır.Nemli ortamda sıcaklığın etkisi altında yüzeydeki bakteriler daha aktif hale gelir.Yüksek miktarda solunan ısı, mantarların yaşlanma sürecini hızlandırır, bu da mantarların açılmasını ve renginin solmasını hızlandırmaya başlayarak mantarların kalitesini ciddi şekilde etkiler.
Mantarların toplandıktan sonra "solunum ısısını" hızla ortadan kaldırması gerekir.Vakumlu ön soğutma teknolojisi, hızlı soğutmayı sağlamak için "basınç düştükçe suyun düşük sıcaklıklarda kaynamaya ve buharlaşmaya başlaması" olgusuna dayanmaktadır.Vakumlu ön soğutma makinesindeki basınç belirli bir seviyeye düşürüldükten sonra su 2°C sıcaklıkta kaynamaya başlar.Kaynatma işlemi sırasında meyve ve sebzelerin gizli ısıları alınarak meyve ve sebzelerin iç katmanındaki yüzeyin 20-30 dakika içerisinde tamamen 1°C veya 2°C'ye düşmesi sağlanır..Vakumlu ön soğutma, ürünlerin raf ömrünü büyük ölçüde uzatır.
Geleneksel soğutma teknolojisiyle karşılaştırıldığında vakumlu ön soğutma daha verimlidir ve enerji tasarrufu sağlar.Vakumlu ön soğutmanın avantajı hızlı olmasıdır ve mantarın kabarık yapısı içte ve dışta tutarlı basınç elde etmeyi kolaylaştırır;Ekipmanın prensibi, vakum derecesi tutarlıysa sıcaklığın da tutarlı olacağıdır;ve mantar uyku durumuna girecek ve solunan ısının oluşumunu durduracaktır.Büyüme ve yaşlanma.Vakumlu ön soğutma, mantarların ısıyı solumayı bırakıp koruma sıcaklığına girdiği noktaya ulaştıktan sonra sterilizasyon için gaz eklenir.Bunların hepsi vakumlu bir ön soğutma makinesinde yapılır; bu, topladığımız mantarların 30 dakika içinde soğuyabileceği, nefes alma ısısını giderebileceği ve sterilize edebileceği anlamına gelir.Ayrıca, vakumlu ön soğutma sırasında su buharlaştırma fonksiyonu açılır, bu da mantarın yüzeyindeki suyun buharlaşmasını teşvik eder ve iç suyun buharlaşmasını engeller.
Bu sırada mantarlar uyku halindedir, yüzeyde su yoktur ve sterildir ve sıcaklık, koruma sıcaklığı olan yaklaşık 3 santigrat dereceye düşmüştür.Daha sonra uzun süreli depolama amacına ulaşmak için zamanında taze tutma deposunda saklayın.Mantarlar toplandıktan sonra hücre yaşamı tehdit altına girerek kendini korumak için bazı zararlı gazlar üretecek ve zararlı gazlar vakum sistemi sayesinde dışarı atılacaktır.
Vakumlu ön soğutma makinesi kullanarak mantarları taze tutma sürecinde dikkatimizi hak eden birkaç önemli nokta vardır:
1. Toplamadan sonra 30 dakika içinde hızla çekirdek soğutma sağlayın.
2. Isıyı solumayı bırakın ve büyümeyi ve yaşlanmayı bırakın.
3. Vakumlamanın ardından gazı sterilizasyon için geri getirin.
4. Mantar gövdesindeki tüm suyu buharlaştırarak bakterilerin hayatta kalmasını önlemek için buharlaştırma fonksiyonunu açın.
5. Vakumlu ön soğutma, yaraları ve gözenekleri doğal olarak küçülterek suda kilitleme işlevine ulaşacaktır.Mantarları taze ve yumuşak tutun.
6. Soğuk bir odaya aktarın ve 6 santigrat derecenin altında saklayın.
Gönderim zamanı: Şubat-21-2024