Çince
Hepimizin bildiği gibi, mantarlar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek besin değerine de sahiptir. Ancak taze mantarların raf ömrü kısadır. Genellikle taze mantarlar 2-3 gün, soğuk bir odada ise 8-9 gün saklanabilir.
Taze mantarları daha uzun süre taze tutmak istiyorsak, öncelikle taze mantarların bozulma sürecini analiz etmeliyiz. Mantarlar toplandıktan sonra çok fazla solunum ısısı üretir ve mantarlar su bakımından zengindir. Yüzeydeki bakteriler, nemli bir ortamda ısının etkisiyle daha aktif hale gelir. Yüksek miktarda solunum ısısı, mantarların yaşlanma sürecini hızlandırır ve bu da mantarların açılıp renk değiştirmesini hızlandırarak mantar kalitesini ciddi şekilde etkiler.
Mantarlar toplandıktan sonra "nefes alma ısısını" hızla kaybetmelidir. Vakumlu ön soğutma teknolojisi, "basınç azaldıkça suyun düşük sıcaklıklarda kaynamaya ve buharlaşmaya başlaması" ve böylece hızlı soğutma sağlanması prensibine dayanır. Vakumlu ön soğutma makinesindeki basınç belirli bir seviyeye düşürüldükten sonra, su 2°C'de kaynamaya başlar. Kaynama işlemi sırasında meyve ve sebzelerin gizli ısısı alınır ve meyve ve sebzelerin yüzeyinden iç katmanına kadar olan sıcaklık 20-30 dakika içinde tamamen 1°C veya 2°C'ye düşer. Vakumlu ön soğutma, ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.
Geleneksel soğutma teknolojisiyle karşılaştırıldığında, vakumlu ön soğutma daha verimli ve enerji tasarrufludur. Vakumlu ön soğutmanın avantajı hızlı olması ve mantarın kabarık yapısı sayesinde içeride ve dışarıda tutarlı bir basınç elde edilmesinin kolay olmasıdır; ekipmanın çalışma prensibi, vakum derecesi sabitse sıcaklığın da sabit olmasıdır; mantar uyku durumuna geçer ve solunum ısısı üretimini durdurur. Büyüme ve yaşlanma. Vakumlu ön soğutma, mantarların ısı solunumunu durdurup muhafaza sıcaklığına girdiği noktaya ulaştığında, sterilizasyon için gaz eklenir. Tüm bunlar bir vakumlu ön soğutma makinesinde yapılır; bu da topladığımız mantarların 30 dakika içinde soğuyabileceği, solunum ısısını giderebileceği ve sterilize edilebileceği anlamına gelir. Ayrıca, vakumlu ön soğutma sırasında su buharlaştırma fonksiyonu açılır ve bu da mantarın yüzeyindeki suyun buharlaşmasını teşvik ederek iç suyun buharlaşmasını önler.
Bu dönemde mantarlar uyku halindedir, yüzeylerinde su yoktur ve sterildirler. Sıcaklık, saklama sıcaklığı olan yaklaşık 3 santigrat dereceye düşmüştür. Daha sonra, uzun süreli saklama amacına ulaşmak için tazeliğini koruyan bir depoda saklayın. Mantarlar toplandıktan sonra, hücre yaşamı tehdit altındadır ve kendini korumak için bazı zararlı gazlar üretirler. Bu zararlı gazlar vakum sistemiyle emilir.
Mantarları vakumlu ön soğutma makinesi kullanarak taze tutma sürecinde dikkatimizi çeken birkaç önemli nokta vardır:
1. Toplandıktan sonra 30 dakika içerisinde çekirdek soğumasını hızla sağlayın.
2. Sıcaktan nefes almayı bırakın, büyümeyi ve yaşlanmayı durdurun.
3. Vakumlama işleminden sonra gazı sterilizasyon için geri verin.
4. Mantar gövdesindeki tüm suyun buharlaşmasını sağlamak için buharlaştırma fonksiyonunu açın, böylece bakterilerin yaşaması önlenir.
5. Vakumlu ön soğutma, yaraları ve gözenekleri doğal olarak küçülterek suyu hapsetme işlevini yerine getirir. Mantarların taze ve yumuşak kalmasını sağlar.
6. Soğuk bir odaya alın ve 6 santigrat derecenin altında saklayın.
Gönderim zamanı: 21 Şubat 2024