Çince
Hepimizin bildiği gibi mantarlar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek besin değerine de sahiptir. Ancak taze mantarların raf ömrü kısadır. Genellikle taze mantarlar 2-3 gün saklanabilir ve soğuk bir odada 8-9 gün saklanabilir.
Taze mantarları daha uzun süre taze tutmak istiyorsak, öncelikle taze mantarların bozulma sürecini analiz etmeliyiz. Mantarlar toplandıktan sonra çok fazla solunum ısısı üretir ve mantarlar suda ağırdır. Yüzeydeki bakteriler nemli bir ortamda ısının etkisi altında daha aktif hale gelir. Yüksek miktarda solunum ısısı mantarların yaşlanma sürecini hızlandırır, bu da mantarların açılmasını ve renk değiştirmesini hızlandırmaya başlar ve mantarların kalitesini ciddi şekilde etkiler.
Mantarlar toplandıktan sonra "nefes alma ısılarını" hızla uzaklaştırmaları gerekir. Vakum ön soğutma teknolojisi, "basınç azaldıkça suyun düşük sıcaklıklarda kaynamaya ve buharlaşmaya başlaması" olgusuna dayanır ve bu sayede hızlı bir soğutma elde edilir. Vakum ön soğutma makinesindeki basınç belirli bir seviyeye düşürüldükten sonra su 2°C'de kaynamaya başlar. Kaynatma işlemi sırasında meyve ve sebzelerin gizli ısısı alınır ve meyve ve sebzelerin yüzeyinden iç katmanına kadar olan sıcaklık 20-30 dakika içinde tamamen 1°C veya 2°C'ye düşer. Vakum ön soğutma, ürünlerin raf ömrünü büyük ölçüde uzatır.
Geleneksel soğutma teknolojisiyle karşılaştırıldığında, vakum ön soğutma daha verimli ve enerji tasarrufludur. Vakum ön soğutmanın avantajı hızlı olması ve mantarın kabarık yapısının içeride ve dışarıda tutarlı basınç elde etmeyi kolaylaştırmasıdır; ekipmanın prensibi, vakum derecesi tutarlıysa sıcaklığın da tutarlı olacağıdır; ve mantar uykuda bir duruma girecek ve solunum ısısı üretimini durduracaktır. Büyüme ve yaşlanma. Vakum ön soğutma, mantarların ısıyı solumayı bırakıp koruma sıcaklığına girdiği noktaya ulaştıktan sonra, sterilizasyon için gaz eklenir. Bunların hepsi vakum ön soğutma makinesinde yapılır, bu da topladığımız mantarların soğuyabileceği, solunum ısısını giderebileceği ve 30 dakika içinde sterilize edebileceği anlamına gelir. Dahası, vakum ön soğutma sırasında su buharlaştırma işlevi açılır, bu da mantarın yüzeyindeki suyun buharlaşmasını teşvik eder ve iç suyun buharlaşmasını önler.
Bu sırada mantarlar uyku halindedir, yüzeylerinde su yoktur ve sterildir ve sıcaklık yaklaşık 3 santigrat dereceye, yani muhafaza sıcaklığına düşmüştür. Daha sonra uzun süreli saklama amacına ulaşmak için zamanında taze tutma deposunda saklayın. Mantarlar toplandıktan sonra hücre ömrü tehdit altına girer ve kendini korumak için bazı zararlı gazlar üretir ve zararlı gazlar vakum sistemiyle çıkarılır.
Mantarları vakumlu ön soğutma makinesi kullanarak taze tutma sürecinde dikkatimizi çeken birkaç önemli nokta vardır:
1. Toplandıktan sonra 30 dakika içerisinde çekirdeğin hızla soğumasını sağlayın.
2. Sıcaktan korunun, büyümeyi ve yaşlanmayı durdurun.
3. Vakumlama işleminden sonra gazı sterilizasyon için geri verin.
4. Mantar gövdesindeki tüm suyun buharlaşması için buharlaştırma fonksiyonunu açın, böylece bakterilerin yaşaması önlenir.
5. Vakum ön soğutması yaraları ve gözenekleri doğal olarak küçültecek ve suyun hapsedilmesi işlevini yerine getirecektir. Mantarları taze ve yumuşak tutun.
6. Soğuk bir odaya alın ve 6 santigrat derecenin altında saklayın.
Gönderi zamanı: 21-Şub-2024