Kral Trompet Mantarlarının (Pleurotus eryngii) Maksimum Raf Ömrü

Kral trompet mantarlarının muhafaza süresi, depolama koşullarına ve hasat sonrası işlemlere bağlıdır. Aşağıda gıda muhafaza çalışmaları (IFT, 2022) ve USDA yönergeleri tarafından desteklenen optimize edilmiş protokoller yer almaktadır:

1. Standart Soğutma

• Sıcaklık: 0–2°C (±0,5°C)
• Nem: %90–95 RH
• Ambalajlama: Delikli polietilen torbalar (5–8 delik/cm²)
• Raf ömrü:
  • Bütün mantarlar: 12–14 gün (kilo kaybı <%3)
  • Dilimlenmiş mantarlar: 7–9 gün (kontrollü mikrobiyal sayım <10⁴ CFU/g)

Anahtar Faktör: Anaerobik solunumu önlemek için CO₂ konsantrasyonu ≤2000 ppm olmalıdır.

2. Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP)

• Gaz Bileşimi: %5 O₂ + %10 CO₂ + %85 N₂
• Film Türü: BOPP/PE lamine film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Raf ömrü:
  • 18–21 gün (görünür bir kahverengileşme veya sümüksülük yok)
  • Polifenol oksidaz aktivitesi %65 oranında azaldı

Doğrulama: ATP biyolüminesans testleri tazeliği (RLU <800) doğrular.

3. Vakum Ön Soğutma + Dondurma

• Ön soğutma: Çekirdek sıcaklığını 30 dakika içinde 4°C'ye düşürün
• Donmak: -35°C'de IQF → -18°C'de depolama
• Raf ömrü:
  • 10–12 ay (doku tutma >%80)
  • Önemli besin kaybı yok (protein ≥%92, polisakkaritler ≥%88)

Kalite Kontrol: Dondurmadan önce haşlama (95°C/2 dk) enzimatik esmerleşmeyi engeller.

4. Yenilebilir Kaplama Teknolojisi

• Kaplama Formülü: %1,5 kitosan + %0,2 nano-SiO₂
• Faydalar:
  • Kapağın açılmasını 5-7 gün geciktirir
  • Solunum hızını %40 oranında azaltır
  • Sertliğini korur (≥12 N delme kuvveti)