Çince
Hasat edilen sebzelerin depolanması, taşınması ve işlenmesinden önce, tarla ısısı hızla uzaklaştırılmalı ve sıcaklığının belirlenen sıcaklığa hızla düşürülmesi işlemine ön soğutma adı verilir. Ön soğutma, solunum ısısının neden olduğu depolama ortamı sıcaklığının artışını önleyerek sebzelerin solunum yoğunluğunu ve hasat sonrası kayıpları azaltabilir. Farklı sebze türleri ve çeşitleri farklı ön soğutma sıcaklık koşulları gerektirir ve uygun ön soğutma yöntemleri de farklıdır. Hasattan sonra sebzeleri zamanında ön soğutmak için, bunu menşe yerinde yapmak en iyisidir.
Sebzelerin ön soğutulma yöntemleri başlıca şunlardır:
1. Doğal soğutmalı ön soğutma, hasat edilen sebzeleri serin ve havalandırılan bir yere yerleştirir, böylece ürünlerin doğal ısı dağılımı soğutma amacına ulaşabilir. Bu yöntem, herhangi bir ekipman gerektirmeden basit ve kolay uygulanabilir. Kötü hava koşullarına sahip yerlerde nispeten uygulanabilir bir yöntemdir. Ancak, bu ön soğutma yöntemi o andaki dış sıcaklıkla sınırlıdır ve ürünün ihtiyaç duyduğu ön soğutma sıcaklığına ulaşmak imkansızdır. Ayrıca, ön soğutma süresi uzundur ve etkisi zayıftır. Kuzeyde, bu ön soğutma yöntemi genellikle Çin lahanasının depolanması için kullanılır.
2. Soğuk hava deposu ön soğutması (Ön Soğutma Odası), ambalaj kutusu içinde paketlenmiş sebze ürünlerini soğuk hava deposuna istifler. İstifler arasında, soğuk hava deposunun havalandırma bacasının hava çıkışıyla aynı yönde bir boşluk olmalı ve hava akışı düzgün bir şekilde geçtiğinde ürünlerin ısısının dışarı atılmasını sağlamalıdır. Daha iyi bir ön soğutma etkisi elde etmek için, depodaki hava akış hızı saniyede 1-2 metreye ulaşmalı, ancak taze sebzelerin aşırı kurumasını önlemek için çok büyük olmamalıdır. Bu yöntem günümüzde yaygın olarak kullanılan bir ön soğutma yöntemidir ve her türlü sebzeye uygulanabilir.
3. Zorlamalı hava soğutucusu (fark basınç soğutucusu), ürünleri içeren ambalaj kutusu yığınının iki tarafında farklı basınçlı hava akışı oluşturarak soğuk havanın her bir ambalaj kutusundan geçmesini ve her bir ürünün etrafından dolaşmasını ve böylece ürünün ısısını almasını sağlar. Bu yöntem, soğuk depolama ön soğutmasından yaklaşık 4 ila 10 kat daha hızlıdır; soğuk depolama ön soğutması ise ürünün ısısını yalnızca ambalaj kutusunun yüzeyinden yayabilir. Bu ön soğutma yöntemi çoğu sebze için de geçerlidir. Zorlamalı havalandırmalı soğutmanın birçok yöntemi vardır. Tünel soğutma yöntemi, Güney Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun yıllardır kullanılmaktadır. Bilim ve teknoloji uzmanlarının yıllarca süren araştırmaları sonucunda Çin, basit bir zorlamalı havalandırmalı ön soğutma tesisi tasarlamıştır.
Özel yöntem, ürünü düzgün özelliklere ve düzgün havalandırma deliklerine sahip bir kutuya koymak, kutuyu dikdörtgen bir istif halinde istiflemek, istifin ortasından uzunlamasına yönde bir boşluk bırakmak, istifin iki ucunu ve istifin üstünü sıkıca branda veya plastik filmle örtmek, bir ucu egzoz için fana bağlı olmak, böylece istifin ortasındaki boşluk bir basınçsızlaştırma bölgesi oluşturmak, açık brandanın her iki tarafındaki soğuk havayı paket kutusunun havalandırma deliğinden düşük basınç bölgesine girmeye zorlamak, Üründeki ısı düşük basınç alanından taşınır ve ardından ön soğutma etkisini elde etmek için fan tarafından istife boşaltılır. Bu yöntemde, ambalaj kutularının makul bir şekilde istiflenmesine ve branda ile fanın makul bir şekilde yerleştirilmesine dikkat edilmelidir, böylece soğuk hava yalnızca ambalaj kutusundaki havalandırma deliğinden girebilir, aksi takdirde ön soğutma etkisi elde edilemez.
4. Vakumlu ön soğutma (Vakum Soğutucu), sebzeleri kapalı bir kaba koyarak, kabın içindeki havayı hızla çekerek, kabın içindeki basıncı düşürerek ve yüzey suyunun buharlaşmasıyla ürünü soğutarak gerçekleştirilir. Normal atmosfer basıncında (101,3 kPa, 760 mm Hg*), su 100°C'de buharlaşır ve basınç 0,53 kPa'ya düştüğünde, su 0°C'de buharlaşabilir. Sıcaklık 5°C düştüğünde, ürün ağırlığının yaklaşık %1'i buharlaşır. Sebzelerin çok fazla su kaybetmemesi için, ön soğutma işleminden önce üzerine biraz su püskürtün. Bu yöntem, yapraklı sebzelerin ön soğutulması için uygundur. Ayrıca kuşkonmaz, mantar, Brüksel lahanası ve Hollanda fasulyesi gibi sebzeler de vakumla ön soğutulabilir. Vakumlu ön soğutma yöntemi yalnızca özel bir vakumlu ön soğutma cihazıyla uygulanabilir ve büyük yatırım gerektirir. Şu anda bu yöntem, esas olarak Çin'e ihraç edilecek sebzelerin ön soğutulması için kullanılmaktadır.
5. Soğuk su ön soğutması (Hidro Soğutucu), sebzelerin üzerine soğutulmuş su (mümkün olduğunca 0 ℃'ye yakın) püskürtülmesi veya sebzelerin akan soğuk suya batırılarak soğutulmasıyla yapılır. Suyun ısı kapasitesi havadan çok daha büyük olduğundan, ısı transfer ortamı olarak su kullanan soğuk su ön soğutma yöntemi, havalandırmalı ön soğutma yönteminden daha hızlıdır ve soğutma suyu geri dönüştürülebilir. Ancak soğuk suyun dezenfekte edilmesi gerekir, aksi takdirde ürün mikroorganizmalar tarafından kirletilir. Bu nedenle, soğuk suya bazı dezenfektanlar eklenmelidir.
Soğuk suyla ön soğutma yönteminin ekipmanı, kullanım sırasında sık sık suyla temizlenmesi gereken su soğutucusudur. Soğuk suyla ön soğutma yöntemi, sebzelerin hasat sonrası temizlik ve dezenfeksiyonuyla birleştirilebilir. Bu ön soğutma yöntemi çoğunlukla meyve sebzeler ve kök sebzeler için geçerlidir, ancak yapraklı sebzeler için geçerli değildir.
6. Temaslı buz ön soğutma (Buz Enjektörü), diğer ön soğutma yöntemlerine ek bir yöntemdir. Ambalaj kabındaki, vagondaki veya tren vagonundaki sebze ürünlerinin üzerine kırılmış buz veya buz ve tuz karışımı koymaktır. Bu, ürünün sıcaklığını düşürebilir, nakliye sırasında tazeliğini koruyabilir ve aynı zamanda ön soğutma görevi görebilir. Ancak bu yöntem yalnızca ıspanak, brokoli ve turp gibi buzla temas eden ve hasara yol açmayacak ürünler için kullanılabilir.
Gönderi zamanı: 03-06-2022