Çince
Hasat edilen sebzelerin depolanması, taşınması ve işlenmesinden önce, tarla ısısı hızla giderilmeli ve sıcaklığının belirtilen sıcaklığa hızla soğutulması işlemine ön soğutma adı verilir. Ön soğutma, solunum ısısının neden olduğu depolama ortamı sıcaklığının artmasını önleyebilir, böylece sebzelerin solunum yoğunluğunu azaltabilir ve hasat sonrası kayıpları azaltabilir. Farklı tür ve çeşit sebzeler farklı ön soğutma sıcaklık koşulları gerektirir ve uygun ön soğutma yöntemleri de farklıdır. Sebzeleri hasattan sonra zamanında ön soğutmak için, bunu menşe yerinde yapmak en iyisidir.
Sebzelerin ön soğutulma yöntemleri başlıca şunlardır:
1. Doğal soğutma ön soğutması, hasat edilen sebzeleri serin ve havalandırılmış bir yere yerleştirir, böylece ürünlerin doğal ısı dağılımı soğutma amacına ulaşabilir. Bu yöntem basit ve herhangi bir ekipman olmadan çalıştırılması kolaydır. Kötü koşullara sahip yerlerde nispeten uygulanabilir bir yöntemdir. Ancak, bu ön soğutma yöntemi o andaki dış sıcaklıkla sınırlıdır ve ürünün gerektirdiği ön soğutma sıcaklığına ulaşmak imkansızdır. Ayrıca, ön soğutma süresi uzundur ve etkisi zayıftır. Kuzeyde, bu ön soğutma yöntemi genellikle Çin lahanasının depolanması için kullanılır.
2. Soğuk hava deposu ön soğutması (Ön Soğutma Odası), ambalaj kutusuna paketlenmiş sebze ürünlerini soğuk hava deposunda istifleyecektir. Yığınlar arasında ve soğuk hava deposunun havalandırma bacasının hava çıkışıyla aynı yönde bir boşluk olmalı, böylece hava akışı düzgün bir şekilde geçtiğinde ürünlerin ısısı uzaklaştırılmalıdır. Daha iyi bir ön soğutma etkisi elde etmek için depodaki hava akış hızı saniyede 1-2 metreye ulaşmalı, ancak taze sebzelerin aşırı kurumasını önlemek için çok büyük olmamalıdır. Bu yöntem şu anda yaygın bir ön soğutma yöntemidir ve her türlü sebzeye uygulanabilir.
3. Zorlamalı hava soğutucu (diferansiyel basınç soğutucu), ürünleri içeren paketleme kutusu yığınının iki tarafında farklı basınçlı hava akışı oluşturmak, böylece soğuk havanın her paketleme kutusundan zorla geçirilmesi ve her ürünün etrafından geçmesi ve böylece ürünün ısısının alınmasıdır. Bu yöntem, soğuk depolama ön soğutmasından yaklaşık 4 ila 10 kat daha hızlıdır, soğuk depolama ön soğutması ise yalnızca ürünün ısısının paketleme kutusunun yüzeyinden yayılmasını sağlayabilir. Bu ön soğutma yöntemi çoğu sebze için de geçerlidir. Zorlamalı havalandırma soğutmasının birçok yöntemi vardır. Tünel soğutma yöntemi Güney Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun yıllardır kullanılmaktadır. Bilimsel ve teknolojik personel tarafından yıllarca süren araştırmalardan sonra Çin, basit bir zorlamalı havalandırma ön soğutma tesisi tasarladı.
Belirli yöntem, ürünü düzgün özelliklere ve düzgün havalandırma deliklerine sahip bir kutuya koymak, kutuyu dikdörtgen bir yığın halinde istiflemek, yığın merkezinin uzunlamasına yönünde bir boşluk bırakmak, yığının iki ucunu ve yığının üstünü sıkıca branda veya plastik filmle örtmek, bir ucu egzoz için fana bağlı olmak üzere, böylece yığın merkezindeki boşluk bir basınçsızlaştırma bölgesi oluşturacak ve açık brandanın her iki tarafındaki soğuk havayı paket kutusunun havalandırma deliğinden düşük basınç bölgesine girmeye zorlayacaktır. Üründeki ısı düşük basınç alanından taşınır ve ardından ön soğutma etkisini elde etmek için fan tarafından yığına boşaltılır. Bu yöntemde, ambalaj kutularının makul bir şekilde istiflenmesine ve branda ile fanın makul bir şekilde yerleştirilmesine dikkat edilmelidir, böylece soğuk hava yalnızca ambalaj kutusundaki havalandırma deliğinden girebilir, aksi takdirde ön soğutma etkisi elde edilemez.
4. Vakum ön soğutma (Vakum Soğutucu), sebzeleri kapalı bir kaba koymak, kaptaki havayı hızla çekmek, kaptaki basıncı düşürmek ve yüzey suyunun buharlaşması nedeniyle ürünü soğutmak anlamına gelir. Normal atmosfer basıncında (101,3 kPa, 760 mm Hg *), su 100 ℃'de buharlaşır ve basınç 0,53 kPa'ya düştüğünde, su 0 ℃'de buharlaşabilir. Sıcaklık 5 ℃ düştüğünde, ürün ağırlığının yaklaşık %1'i buharlaşır. Sebzelerin çok fazla su kaybetmemesi için, ön soğutmadan önce biraz su püskürtün. Bu yöntem, yapraklı sebzelerin ön soğutulması için geçerlidir. Ayrıca, kuşkonmaz, mantar, Brüksel lahanası ve Hollanda fasulyesi gibi sebzeler de vakumla ön soğutulabilir. Vakum ön soğutma yöntemi yalnızca özel vakum ön soğutma cihazı ile uygulanabilir ve yatırım büyüktür. Şu anda, bu yöntem esas olarak Çin'e ihraç edilecek sebzelerin ön soğutulması için kullanılmaktadır.
5. Soğuk su ön soğutması (Hydro Cooler), sebzelerin üzerine soğutulmuş su püskürtmek (mümkün olduğunca 0 ℃'ye yakın) veya sebzeleri akan soğuk suya daldırarak sebzeleri soğutma amacına ulaşmaktır. Suyun ısı kapasitesi havadan çok daha büyük olduğundan, ısı transfer ortamı olarak suyu kullanan soğuk su ön soğutma yöntemi, havalandırma ön soğutma yönteminden daha hızlıdır ve soğutma suyu geri dönüştürülebilir. Ancak, soğuk su dezenfekte edilmelidir, aksi takdirde ürün mikroorganizmalar tarafından kirletilecektir. Bu nedenle, soğuk suya bazı dezenfektanlar eklenmelidir.
Soğuk su ön soğutma yöntemi için kullanılan ekipman, kullanım sırasında sık sık suyla temizlenmesi gereken su soğutucusudur. Soğuk su ön soğutma yöntemi, sebzelerin hasat sonrası temizliği ve dezenfeksiyonu ile birleştirilebilir. Bu ön soğutma yöntemi çoğunlukla meyve sebzeler ve kök sebzeler için geçerlidir, ancak yapraklı sebzeler için geçerli değildir.
6. Temaslı buz ön soğutma (Buz Enjektörü), diğer ön soğutma yöntemlerine bir ektir. Paketleme kabındaki veya vagondaki veya tren vagonundaki sebze ürünlerinin üstüne kırılmış buz veya buz ve tuz karışımı koymaktır. Bu, ürünün sıcaklığını azaltabilir, nakliye sırasında ürünün tazeliğini sağlayabilir ve ayrıca ön soğutma rolü oynayabilir. Ancak, bu yöntem yalnızca buzla temas eden ve hasara neden olmayacak ürünler için kullanılabilir. Ispanak, brokoli ve turp gibi.
Gönderi zamanı: 03-Haz-2022