Hasat edilen sebzelerin depolanması, taşınması ve işlenmesinden önce tarla ısısının hızlı bir şekilde uzaklaştırılması gerekir ve sıcaklığının hızla belirlenen sıcaklığa kadar soğutulması işlemine ön soğutma denir.Ön soğutma, depolama ortamı sıcaklığının solunum ısısından kaynaklanan artışını önleyebilir, böylece sebzelerin solunum yoğunluğunu azaltabilir ve hasat sonrası kayıpları azaltabilir.Farklı türdeki sebzeler, farklı ön soğutma sıcaklığı koşulları gerektirir ve uygun ön soğutma yöntemleri de farklıdır.Sebzeleri hasattan sonra zamanında soğutmak için bunu menşe yerinde yapmak en iyisidir.
Sebzelerin ön soğutma yöntemleri temel olarak aşağıdakileri içerir:
1. Doğal soğutma Ön soğutma, hasat edilen sebzeleri serin ve havalandırılmış bir yere yerleştirir, böylece ürünlerin doğal ısı dağılımı soğutma amacına ulaşabilir.Bu yöntemin herhangi bir ekipman gerektirmeden çalıştırılması basit ve kolaydır.Koşulların kötü olduğu yerlerde nispeten uygulanabilir bir yöntemdir.Ancak bu ön soğutma yöntemi o andaki dış sıcaklıkla sınırlıdır ve ürünün ihtiyaç duyduğu ön soğutma sıcaklığına ulaşmak mümkün değildir.Ayrıca ön soğutma süresi uzundur ve etkisi zayıftır.Kuzeyde bu ön soğutma yöntemi genellikle Çin lahanasının depolanmasında kullanılır.
2. Soğuk hava deposu ön soğutması (Ön Soğutma Odası), ambalaj kutusunda paketlenmiş sebze ürünlerini soğuk hava deposunda istifleyecektir.Bacalar arasında ve soğuk hava deposu havalandırma bacasının hava çıkışıyla aynı yönde boşluk olması hava akışının düzgün geçmesiyle ürünlerin ısısının alınmasını sağlayacaktır.Daha iyi bir ön soğutma etkisi elde etmek için depodaki hava akış hızı saniyede 1-2 metreye ulaşmalı, ancak taze sebzelerin aşırı dehidrasyonunu önlemek için çok büyük olmamalıdır.Bu yöntem günümüzde yaygın olarak kullanılan bir ön soğutma yöntemi olup her türlü sebzeye uygulanabilmektedir.
3. Cebri hava soğutucusu (diferansiyel basınçlı soğutucu), ürünleri içeren ambalaj kutusu yığınının iki tarafında farklı basınçlı hava akışı oluşturmaktır, böylece soğuk hava her bir ambalaj kutusu içinden zorlanır ve her bir ürünün etrafından geçer, böylece üründen uzaklaşır. ürünün ısısı.Bu yöntem, soğuk depo ön soğutmasından yaklaşık 4 ila 10 kat daha hızlıdır; soğuk depo ön soğutma ise ürünün ısısının yalnızca ambalaj kutusunun yüzeyinden yayılmasını sağlayabilir.Bu ön soğutma yöntemi çoğu sebzeye de uygulanabilir.Zorunlu havalandırma soğutmasının birçok yöntemi vardır.Tünel soğutma yöntemi Güney Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun yıllardan beri kullanılmaktadır.Bilimsel ve teknolojik personelin yıllar süren araştırmalarından sonra Çin, basit bir cebri havalandırmalı ön soğutma tesisi tasarladı.
Spesifik yöntem, ürünü tek tip özelliklere ve tek tip havalandırma deliklerine sahip bir kutuya koymak, kutuyu dikdörtgen bir istif halinde istiflemek, istif merkezinin uzunlamasına yönünde bir boşluk bırakmak, istifin iki ucunu ve üstünü kapatmaktır. istifi, bir ucu egzoz fanına bağlanan kanvas veya plastik filmle sıkıca bağlayın, böylece istifin merkezindeki boşluk bir basınçsızlaştırma bölgesi oluşturarak, kaplanmamış kanvasın her iki tarafındaki soğuk havayı alçak hava kanalına girmeye zorlar. Paket kutusunun havalandırma deliğinden gelen basınç bölgesi, Üründeki ısı düşük basınç alanından taşınır ve daha sonra ön soğutma etkisini elde etmek için fan tarafından istife boşaltılır.Bu yöntemde ambalaj kasalarının makul şekilde istiflenmesine ve branda ile fanın makul şekilde yerleştirilmesine dikkat edilmelidir, böylece soğuk hava yalnızca ambalaj kasasındaki havalandırma deliğinden girebilir, aksi takdirde ön soğutma etkisi elde edilemez.
4. Vakumlu ön soğutma (Vakum Soğutucu), sebzeleri kapalı bir kaba koymak, kaptaki havayı hızlı bir şekilde dışarı çekmek, kaptaki basıncı azaltmak ve yüzey suyunun buharlaşması nedeniyle ürünü soğutmaktır.Normal atmosferik basınçta (101,3 kPa, 760 mm Hg *), su 100 ° C'de buharlaşır ve basınç 0,53 kPa'ya düştüğünde su 0 ° C'de buharlaşabilir.Sıcaklık 5°C düştüğünde ürün ağırlığının yaklaşık %1'i buharlaşır.Sebzelerin çok fazla su kaybetmesini önlemek için ön soğutmadan önce bir miktar su püskürtün.Bu yöntem yapraklı sebzelerin ön soğutulmasına uygulanabilir.Ayrıca kuşkonmaz, mantar, Brüksel lahanası ve Hollanda fasulyesi gibi ürünler de vakumla önceden soğutulabilir.Vakumlu ön soğutma yöntemi yalnızca özel vakumlu ön soğutma cihazıyla uygulanabilir ve yatırım büyüktür.Şu anda bu yöntem esas olarak Çin'de ihracata yönelik sebzelerin ön soğutulması için kullanılıyor.
5. Soğuk suyla ön soğutma (Hidro Soğutucu), sebzelerin üzerine soğutulmuş su (mümkün olduğunca 0 ° C'ye yakın) püskürtmek veya sebzeleri soğutma amacına ulaşmak için sebzeleri akan soğuk suya batırmaktır.Suyun ısı kapasitesi havanınkinden çok daha büyük olduğundan, ısı transfer ortamı olarak su kullanan soğuk suyla ön soğutma yöntemi, havalandırmayla ön soğutma yönteminden daha hızlıdır ve soğutma suyu geri dönüştürülebilir.Ancak soğuk suyun mutlaka dezenfekte edilmesi gerekir, aksi takdirde ürüne mikroorganizmalar bulaşacaktır.Bu nedenle soğuk suya bazı dezenfektanların eklenmesi gerekir.
Soğuk suyla ön soğutma yönteminin ekipmanı, kullanım sırasında sık sık su ile temizlenmesi gereken su soğutucudur.Soğuk suyla ön soğutma yöntemi, sebzelerin hasat sonrası temizliği ve dezenfeksiyonu ile birleştirilebilir.Bu ön soğutma yöntemi çoğunlukla meyve sebzeleri ve kök sebzelere uygulanabilir, ancak yaprak sebzelere uygulanamaz.
6. Temaslı buzla ön soğutma (Buz Enjektörü), diğer ön soğutma yöntemlerine bir tamamlayıcıdır.Ambalaj kabı veya araba veya tren vagonunda bitkisel ürünlerin üzerine kırılmış buz veya buz ve tuz karışımının konulmasıdır.Bu, ürünün sıcaklığını azaltabilir, nakliye sırasında ürünün tazeliğini sağlayabilir ve ayrıca ön soğutmada rol oynayabilir.Ancak bu yöntem yalnızca buzla temas eden ve zarar vermeyecek ürünler için kullanılabilir.Ispanak, brokoli ve turp gibi.
Gönderim zamanı: Haz-03-2022